När vi skaffade oss en uppväxt odlingslott för några somrar sedan fick vi angenäma problem. Smultron är nämligen väldigt expansiva och vissa år blir det ofantligt mycket av dem på vår lott. Vi har också jordgubbar i odlingslåda som brukar ge oss mycket gott under lång tid. Dessutom har det kommit fram ett antal plantor som mest liknar smulgubbar, dvs. korsning mellan smultron och jordgubbar. Alltså – vi har mycket att göra av med. Den här glassen hittade jag på ett år när det var fläder- rabarber- och smultronsäsong samtidigt. Den är ofantligt god med hemmagjord flädersaft men även en ”äkta” på flaska går ju bra såklart. Smaka av bara, sötman kan ju variera.

Servera gärna glassen med lite strimlade jordgubbar eller varför inte smultron ovanpå!

I receptet ingår en rabarber- och smultronkompott som helt enkelt görs genom att skära rabarber i mindre bitar (skala ev stjälkarna om de är grova). Koka tillsammans med smultron, lite vatten och lite socker till en mjuk kräm. Smaka av med socker efter hand. Låt svalna. Kompotten är god att äta även till vaniljglass!

Fläderglass med rabarber- och smultronkompott

(ca 6 port)

3 dl mjölk
5 dl vispgrädde
6-7 äggulor
1 krm vaniljpulver (eller 1 vaniljstång)
2 dl strösocker
Ca 2-3 msk koncentrerad flädersaft
Ca 1 dl rabarber- och smultronkompott (se ovan)

Vispa äggulor, vaniljpulver och strösocker fluffigt. Koka upp mjölk och vispgrädde i en kastrull. Rör försiktigt ner gräddmjölken i äggblandningen i en tunn stråle under vispning. Häll tillbaka smeten i kastrullen. Värm försiktigt – utan att smeten kokar – till dess att den börjar tjockna. Häll över i en annan bunke. Rör i flädersaften lite i taget och smaka av efter hand. Låt svalna helt. Ställ gärna i kylen över natten. Kör smeten i glassmaskin och tillsätt efter några minuter rabarber- och smultronkompotten. Eventuellt kan glassen behöva stå ett tag i frysen efter glassmaskinen.