Kategoriarkiv: Fika

Chokladmuffins med zucchini

Nu frodas zucchinin på vår odlingslott! Det något lynniga sommarvädret har tydligen bidragit till att zucchini stortrivs och får lagom med vatten och sol. Vanligtvis brukar vi behöva vattna precis hela tiden men i år verkar det vinnande konceptet vara att låta allt vara i fred… och så skörda någon gång i veckan istället. Vi har två stycken zucchiniplantor i en pallkrage och det verkar funka när vi plockar zucchinin efter hand.

Men vad göra med all zucchini (eller squash för den delen)? Varför inte muffins?

chokladzucchinimuffins_110810_liten

Chokladmuffins med zucchini

(8 st)

60 g smör (jag tog flytande smör/rapsolja men använd annars rumsvarmt smör)
100 g strösocker
1 ekoägg
1 nypa vaniljpulver
1/2 tsk kanel
2 1/2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 nypa salt
100 g vetemjöl (drygt 1 1/2 dl)
1 msk mjölk
1 1/2 dl grovriven zucchini
25 g mörk choklad, 70 %

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop smör och socker. Rör ner ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör försiktigt ner i smeten. Rör till sist ner mjölk och riven zucchini. Fördela i muffinsformar som gärna får stå i en metallmuffinsform, då håller de formen bättre. Grovhacka chokladen och strö den ovanpå muffinsarna. Grädda i ca 20 minuter.

Chocolate chip cookies à la Magnolia Bakery

Häromåret köpte jag bakboken Det bästa från Magnolia Bakery New York, som innehåller recept från cupcakekändisbageriet. Recepten är omarbetade till svenska av Anette Rosvall (mer känd som en av Husmorsorna), och att de är omarbetade på ett bra och riktigt sätt är faktiskt en av anledningarna till att jag köpte boken. Jag köper nämligen gärna kokböcker utomlands på originalspråket – allt för många utländska kok- och bakböcker översätts nämligen bara rakt av med varierande resultat…

Klassiska chocolate chip cookies finns såklart med i boken. Det finns hur många recept som helst (och jag har testat många av dem) men jag har inte hittat det där ideala receptet. Finns det i Magnolia Bakerys receptskatt? Nja, det vet jag faktiskt inte – men de här kakorna kommer ganska nära! Jag ser receptet som ett basrecept som är enkelt att utveckla med till exempel lite mer choklad och kanske lite nötter.

chocolate_chip_cookies_magnolia_120526

Chocolate chip cookies à la Magnolia Bakery

(ca 20-25 kakor)

3 1/2 dl vetemjöl (210 g)
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
170 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
1 stort ekoägg
1 tsk vaniljsocker
1 dl chokladknappar (står det men jag vill nog använda 1 1/2-2 dl)

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål. I en annan skål, vispa smör, strösocker och farinsocker fluffigt. Tillsätt ägg och vaniljsocker, blanda ordentligt. Häll i mjölblandningen och blanda om, rör till sist ner chokladknapparna. Lägg klickar av smeten på bakplåtspappersklädd plåt med avstånd mellan. Använd gärna ett matskedsmått, det blir lagom storlek på kakorna. Grädda i ugnen i ca 10-12 minuter och låt svalna någon minut på plåt, därefter helt på galler.

Källa: Det bästa från Magnolia Bakery New York

Våriga muffins med rabarber och vit choklad

När vårsolen visar sig är det dags att njuta! Jag tillbringade en härlig stund på balkongen häromhelgen med en trädgårdstidning, kaffe och nybakade muffins som sällskap. I frysen hittade jag späda rabarberstjälkar från förra året som fick bli smaksättning i muffins tillsammans med vit choklad. Jag bytte ut en del av vetemjölet mot mandelmjöl vilket gjorde muffinsarna ännu saftigare. De här går utmärkt att frysa! Håll koll på dem i ugnen med sticka, inget är så tråkigt som för torra muffins.

Muffins med rabarber och vit choklad

Ca 150 g rabarber, gärna späd
2 msk strösocker (till rabarbern)
1 dl råströsocker (eller strösocker om du bara har det)
100 g smör, rumsvarmt
1/2 msk vaniljsocker
1 tsk malen kardemumma
2 ekologiska ägg
1 dl mjölk
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
100 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Skala rabarbern om den är grov och skär sedan i små bitar. Blanda rabarbern med 2 msk strösocker och ställ åt sidan. Rör ihop smör, vaniljsocker, kardemumma och råströsocker. Rör sedan ner äggen ett i taget, därefter mjölken. Blanda mjöl, mandelmjöl och bakpulver och sikta ner i smeten. Blanda försiktigt till en slät smet. Hacka chokladen och rör ner den och rabarbern också. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda i ca 20-25 minuter (kolla med sticka). Låt svalna och njut!