Kategoriarkiv: Utflykter i mitt kök

Chokladmuffins med zucchini

Nu frodas zucchinin på vår odlingslott! Det något lynniga sommarvädret har tydligen bidragit till att zucchini stortrivs och får lagom med vatten och sol. Vanligtvis brukar vi behöva vattna precis hela tiden men i år verkar det vinnande konceptet vara att låta allt vara i fred… och så skörda någon gång i veckan istället. Vi har två stycken zucchiniplantor i en pallkrage och det verkar funka när vi plockar zucchinin efter hand.

Men vad göra med all zucchini (eller squash för den delen)? Varför inte muffins?

chokladzucchinimuffins_110810_liten

Chokladmuffins med zucchini

(8 st)

60 g smör (jag tog flytande smör/rapsolja men använd annars rumsvarmt smör)
100 g strösocker
1 ekoägg
1 nypa vaniljpulver
1/2 tsk kanel
2 1/2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 nypa salt
100 g vetemjöl (drygt 1 1/2 dl)
1 msk mjölk
1 1/2 dl grovriven zucchini
25 g mörk choklad, 70 %

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop smör och socker. Rör ner ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör försiktigt ner i smeten. Rör till sist ner mjölk och riven zucchini. Fördela i muffinsformar som gärna får stå i en metallmuffinsform, då håller de formen bättre. Grovhacka chokladen och strö den ovanpå muffinsarna. Grädda i ca 20 minuter.

Blåbärsmousse med vit choklad

En gigantisk fördel med att besöka släktstugan i Norrbotten med jämna mellanrum är att mängden blåbär i frysen hålls konstant! Det är härligt att kunna plocka upp en burk blåbär mitt i vintern och veta att jag satt på huk och valde ut just de här fina bären på skogstomten i augusti. Alltså är det lite extra roligt att laga till något gott med blåbären!

Den här moussen på vit choklad och blåbär är baserad på ett recept från Coop. Gott, enkelt och passade finfint som snabb efterrätt.

blåbärsmousse_liten

Blåbärsmousse med vit choklad

(3-4 port)

100 g vit choklad
1,5 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
3 dl blåbär
4 havrekakor (jag använde färdigköpta havrekakor men havreflarn hade nog varit gott)

Tina blåbären. Mosa hälften av dem och spara resten hela. Smält chokladen över vattenbad. Vispa grädden och rör därefter ner chokladen, crème fraiche och blåbärsmoset. Tycker du att moussen är lite för lös, vispa alltihop en liten stund! Fördela en tredjedel av blåbären i botten på serveringsglas och varva sedan med mousse. Spara ca 1/2 dl bär att dekorera med. Ställ i kylen ett par timmar. Dekorera med bär och havrekakor precis innan servering.